檸檬酸又名枸櫞酸，分子式為C?H?O?，分子量192.13，CAS號77-92-9，它是食品、醫藥、化工等領域應用最 廣泛的有機酸之一。
在室溫下，檸檬酸外觀為無色透明或半透明晶體，或粒狀、微粒狀粉末，無臭，雖有強烈酸味，但令人愉快，稍有后澀味。檸檬酸密度1.542g/cm3，熔點153-159℃，175℃以上分解釋放出水及二氧化碳。檸檬酸易溶于水，20℃時溶解度為59%，其2%水溶液的pH為2.1。檸檬酸結晶形態因結晶條件不同而存在差異，在干燥空氣中微有風化性，在潮濕空氣中有吸濕性，加熱可以分解成多種產物，可與酸、堿、甘油等發生反應。檸檬酸溶于乙醇時與乙醇反應，生成檸檬酸乙酯。
檸檬酸的用途
1、檸檬酸在食品工業中被廣泛使用，可作為酸味劑、增溶劑、緩沖劑、抗氧化劑、除腥脫臭劑、風味增進劑、膠凝劑、調色劑等。
2、檸檬酸還可作為金屬清洗劑使用。檸檬酸對金屬腐蝕小，是一種安全清洗劑，由于檸檬酸不含有Cl-，故不會引起設備的應力腐蝕，它能夠絡合Fe3+，削弱Fe3+對腐蝕的促進作用。檸檬酸與氨基磺酸、羥基乙酸或甲酸混用，可用來清洗鍋爐中的鈣鎂垢和鐵銹，檸檬酸與乙二胺四乙酸（EDTA）混用，可用來清洗過熱器。
除此以外，檸檬酸在化學清洗等許多領域都有很廣闊的用途。如清洗管道，復配表面活性劑清洗燃氣熱水器，清洗飲水機等。
3、檸檬酸在化學技術上可作化學分析用試劑，用作實驗試劑、色譜分析試劑及生化試劑；用作絡合劑，掩蔽劑；用以配制緩沖溶液。
4、采用檸檬酸或檸檬酸鹽類作助洗劑，可改善洗滌產品的性能，可以迅速沉淀金屬離子，防止污染物重新附著在織物上，保持洗滌必要的堿性；使污垢和灰分散和懸浮；提高表面活性劑的性能，是一種優良的鰲合劑。
5、檸檬酸可用作測試建筑陶瓷瓷磚的耐酸性的試劑。
6、檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖液用于煙氣脫硫。
7、檸檬酸可作為無甲醛染色整理劑。
8、醫學上，檸檬酸普遍應用于各種營養口服液等，緩沖pH3.5～4.5，維持活性配料的穩定性，加強防腐劑的效果。檸檬酸還具有殺菌及凝血作用。
9、在動物養殖領域，檸檬酸具有提高采食量促進營養物質消化吸收，促進腸道菌群健康，增強機體抗應激和免疫能力，作防霉劑和抗氧化劑等作用。
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